糖类物质是人体所需要的物质，可以为机体的组织器官提供能量支持，维持正常的人类活动。但是，摄取过多的糖分会在体内堆积，引起过度肥胖，血糖值上升，糖尿病也有可能发生。糖上升指数反映了食物引起人体血糖上升的程度，对糖尿病患者的饮食选择有指导作用。一般来说，患者需要选择高糖指数低的食物来控制血糖。
糖尿病可以吃土豆丝吗
土豆是日常生活中常见的食物，也称为土豆、山芋、山药蛋、地蛋等，是一年生草本植物的地下块茎。作为世界第四大重要粮食作物，马铃薯块茎含有丰富的淀粉，为人体提供热量，提高饱腹感，迅速缓解饥饿和疲劳。此外，马铃薯还含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、矿物质等营养物质，为身体提供营养支持。土豆丝是土豆制成的食物，升糖指数相对较低，一般血糖值不会急速上升，糖尿病患者可以适量食用。
影响糖升指数的因素
1、通常，单糖容易被机体消化吸收，单糖比多糖的糖升指数高。
2、食物中膳食纤维含量丰富，机体消化吸收力减缓，糖值指数下降。
3、食物中通常含有淀粉，淀粉的糊化程度越高，糖糖指数就越高。