肠胃炎能吃凉皮，控制摄入量不会导致病情恢复受到影响，具体分析如下：
肠胃炎是肠胃道出现了炎症性病变，会伴有消化功能低下，一般需要吃刺激性比较小的食物，凉皮主要是由面粉制作而成，凉皮当中的主要成分是淀粉和蛋白质以及碳水化合物，也含有微量元素成分等。根据个人的肠胃道健康情况适当的吃，能够达到补充营养物质的作用，也为人体代谢提供能量，不会直接诱发肠胃炎的病情恶化，对于治疗效果也没有影响，所以是可以适当吃凉皮。
肠胃炎在吃凉皮期间有注意事项，通常需要避免放辣椒，放入辣椒以后可能会导致胃肠道受到刺激，容易引起肠胃炎加重。需要避免过量吃凉皮，因为消化功能低下，过量吃了以后会引起肠胃道负担，从而会导致肠胃道保养受到影响。